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LOJAS
Sofisticada loja de champanhe é a segunda da grife a ser inaugurada no mundo
Enquanto o verão não chega, Alexandra recomenda dois tintos encorpados
Uma seleção de bons lugares para comprar vinhos em São Paulo.
> 50 endereços para comprar vinho
Alexandra Corvo explica como alguns vinhos podem ficar ainda melhores do que já são
As respostas das dúvidas serão publicadas nesta seção, toda terça-feira, na área "confira as respostas", e não serão remetidas diretamente ao e-mail do leitor.
Alexandra Corvo é formada Sommelière pela Ecole d'ingenieurs Oenologiques de Changins, na Suíça e dirige a empresa Ciclo das Vinhas, especializada em cursos de vinhos para amadores e profissionais".
Paulo - São Paulo, SP
Por que o brasileiro não toma vinho? Não seria porque vinho tem 13-14% teor alcoólico e cerveja 5% em um país com temperaturas quase a beira dos 40 graus? Por que o imposto no Brasil faz com que o mais barato dos vinhos tenha um preço de um Bordeaux de boa qualidade se comprado em outro país? Ou será por que o nosso paladar está acostumado a uma bebida quase sem gosto (cerveja brasileira a "extremamente gelada") e feita em grande parte de arroz (o famoso "cereais não maltados" da etiqueta)? Concluindo: creio ser a combinação dos três items. Isto é: o clima não ajuda, o imposto atrapalha e a cultura para vinho não existe. Um grande abraço
É isso aí, Paulo. Concordo com você, até porque você tocou em uma questão que eu não havia tocado: a do sabor. Há vinhos de sabor mais simples. E esses vinhos, diluídos e com pouco gosto, poderiam competir em preço com a cerveja. Talvez por isto eu não tenha tocado no tema do sabor. E isso é uma grande questão, pois ainda muito do consumo do álcool está ligado apenas ao efeito dele, ou melhor, o "custo-benefício" está ligado a "quanto custa para eu ficar bêbado" e não ao sabor, como por exemplo: este vinho custa mais que o outro, mas me dá mais prazer na hora que eu tomo. É só com um consumidor consciente nesse aspecto que entenderemos a verdadeira função do vinho. escreva sempre. Abraço
Marcos Silva - São Caetano do Sul, SP
Olá Alexandra! Gostaria de saber se as uvas "viti-viníferas ou vitiviníferas" ou nenhuma das formas anteriores podem ser ingeridas como alimento? Grato.
Oi Marcos, tudo bem? Elas podem, sim, ser ingeridas, não fazem nenhum mal. No entanto, nem sempre são tão saborosas quanto as uvas de mesa. Elas normalmente têm acidez bem marcada no caso das brancas e os taninos, ácidos e açúcares são um pouco fortes de sabor no caso das tintas. De todas as maneiras, se tiver a oportunidade de provar uvas viníferas no vinhedo, faça-o. Será mais registro aromático e gustativo para seu arquivo. Um abraço
São Paulo, SP
Alexandra, meu namorado está se interessando pela arte de conhecer vinhos e eu gostaria de ajudá-lo, presenteando-o com um livro que o ajudasse . Poderia me indicar um livro para iniciantes nessa arte? E claro me indicar um bom vinho para presentear junto com o livro (que não tenha um preço tão salgado). Ansiosa por sua resposta.. E parabéns! Sua coluna é otima!
Oi, Cássia, tudo bom? Que bom que você gosta da minha coluna. Para iniciantes, gosto muito de um livro chamado "Guia Ilustrado do vinho". É bem legal, colorido, fácil de entender e com bom conteúdo ao mesmo tempo. Dê uma olhada na nossa sessão de livros para ver outras opções. Para um vinho, escolha um em nossa sessão "Adega do Portal", onde você encontra a descrição completa do vinho (para ver se é do seu gosto), preço e onde comprar. Abração
Flávio Sad - Ipatinga, MG
Esclarecedora sommellière. Li o desabafo e reclamação do Sr. Raul Rimoli de Campinas, e gostaria de prestar a ele todo meu respeito e dizer com todas as letras que ele está retratando um quadro que se espalha pelo nosso País, na mesma velocidade que o vinho vai crescendo no gosto do brasileiro. Gostaria de somar a este desabafo outro que acredito ser tão importante quanto este. Os médicos estão indicando vinho para seus pacientes, de forma moderada, de modo a melhorar a sua saúde, relembrem o "Paradoxo Francês". Mas na hora de indicar o vinho é um desastre. Já vi vários casos de vinhos de garrafão, e de outras barbáries e sacrilégios contra o nosso vinho de todo dia. In vino veritas, e a única verdade líquida e certa é a do vinho. Neste instante estou tomando um bom vinho e brindo com cada um que possa estar lendo este texto, principalmente você, minha contundente sommellière. Saúde
Flávio, querido, saúde. Obrigada por estar sempre conosco participando e mandando suas colocações, sempre inteligentes e divertidas ao mesmo tempo. Bem, os médicos não são sommelieres, então não podemos condená-los por não saber indicar vinho. De toda maneira, continue bebendo vinho, para não precisar de uma má indicação. Apareça sempre!
Vinícius Vieira - Araguari, MG
Cara Alexandra Corvo, eu ganhei um vinho Ferreira Porto Branco. Ele é um vinho do Porto licoroso branco doce, com graduação alcoólica de 19,5% Vol. Não estou acostumado a tomar vinhos desse tipo, pois sou adepto dos tintos. Gostaria de saber a temperatura ideal para servi-lo. Que tipo de taça ou copo devo usar. E se esse é um vinho para apreciar somente como aperitivo ou posso usar com algum tipo de prato ou sobremesa. Obrigado!
Olá Vinicius, obrigada por escrever. O porto branco que você cita, apesar de doce, é comumente tomado no aperitivo. Eu pessoalmente acredito que, pela sua doçura, fique mais gostoso no final da refeição, junto à sobremesa ou como sendo ele mesmo a sobremesa, A temperatura ideal é refrescado a 8-9 graus. As taças podem ser as de vinho branco, ou caso você tenha, pode servir naquelas um pouco menores. As sobremesas mais indicadas são as com chocolate branco, frutas amarelas ou creme. Um abraço.
São Vicente, SP
Cara Alexandra, estou querendo comprar uma pequena adega climatizada e gostaria de saber sua opinião sobre o custo x benefício. Não pretendo no momento comprar vinhos de longa guarda pelo alto valor das garrafas, seria mais pelo prazer de ter uma adega em casa. Gostaria de alguma sugestão de marca, estou vendo uma da 'art des caves' o que você acha? Um abraço.
Oi Walter, obrigada por escrever. Não sei o quanto você consome de vinho e isso é uma coisa importante que você deve ter em conta na hora de comprar. A art des caves tem ótimos produtos e são bons negociadores, dá uma choradinha. Se não, há outras marcas – Tocave (0800-77-07-666), Dometic (11. 5501 1968) e outras usadas que você pode encontrar no Mercado Livre, por exemplo. Obrigada por escrever.
Olá Raul. Você tem razão em reclamar, sim. Se você não está satisfeito, você deve ficar indignado. Se você paga 10% no final da conta você deve receber um serviço, no mínimo, impecável. Em se tratando de serviço de vinho, acho que a coisa anda feia, mesmo. Não acho que se dá a atenção devida à temperatura e taças. Muitos restaurantes estão mais preocupados com que a garrafa de vinho acabe logo para vender outra. Enfim, tudo poderia ser melhor. O Brasil ainda está engatinhando no que se refere a serviço do vinho, ou "sommelerie". Agora, clientes como você são essenciais neste aprendizado. Você deve reclamar (o que, em si, é um peso para o cliente, que vai ao restaurante para se divertir e ser bem servido, e não para reclamar). Você deve exigir um bom serviço e não voltar ao restaurante caso não receba. E deixe bem claro que não voltará por causa disto. Você tem razão em dizer que o restaurante deveria ser a primeira escola. No entanto, muitas pessoas que abrem restaurantes no Brasil não têm conhecimento, ou muito pouco, no assunto. Abrem porque têm um dinheirinho sobrando, ou querem brincar de restaurateur. Enfim, se você for a um restaurante e for mal atendido (em qualquer aspecto) faça um favor a você mesmo, e não volte nunca mais para lá. Dê, por favor, uma lida na nossa e veja o que acha. Obrigada por escrever e mande sempre suas dúvidas e reclamações.
Luiz Pett - Rio de Janeiro, RJ
Onde posso encontrar, no Rio de Janeiro, um bom Tokai? Grato
Olá Luiz. Há várias boas importadoras que vendem Tokaji. A Mistral, a Aurora, a Terroir são alguns exemplos. Procure lojas delas por aí. Obrigada
São Paulo, SP
Gostaria de saber qual tipo de vinho combina com estes pratos. Frango combina com que tipo de vinho? Filet mignon, picanha enfim, carne vermelha qual tipo de vinho? Peixes, inclusive crustáceos e frutos do mar, qual tipo de vinho? Massas como lasanha, talharim, nhoque etc? Ou depende dos molhos?
Olá, Vanderlei. Veja, os ingredientes que você pretende harmonizar, na verdade, são apenas um dos elementos do prato. Para combinar, precisaria saber mais ou menos como você os cozinharia, com quais acompanhamentos. Basicamente, frango combina com brancos encorpados, com passagem por barris de carvalho, as uvas chardonnay, viognier são boas pedidas. Alguns tintos leves também vão bem. Como o grupo de peixes é muito extenso, você teria que ser mais específico, há peixes que vão melhor com brancos, outros melhor com tintos, regra que vale para os crustáceos também. Dê uma olhada na nossa sessão "vinho e comida". Lá você encontra harmonizações interessantes. Abraço.
Josá Arnaldo Dias - Campinas, SP
Vou servir um jantar com dois tipos de massa. Um pene ao ragu de
ossobuco e um ravióli de camarão ao molho de alho-poró. Qual vinho
devo servir sendo que quero servir só um rótulo?
É a grande dúvida do sommelier, José Arnaldo! Vários ingredientes e um só vinho. Dê preferência aos vinhos com caráter mais herbáceo. Uvas que têm esse perfil são a cabernet sauvignon e a carmenère, principalmente alguns vinhos de preço mais acessível do Chile, sem passagem por barrica de carvalho. Alguns vinhos do sul da Itália também podem ajudar. As uvas primitivo di manduria e nero d'ávola também são boas opções, desde que não tenham passado muito tempo por barrica de carvalho. Boa sorte!
Paulo Haag
Olá, Alexandra, ima vez concluída a fermentação alcoólica começa a
fermentação malolática. Fazer a segunda fermentação é uma regra para
todos os vinhos? Qual é o tempo entre as duas fermentações? É possível
"esticar" o tempo entre estas duas fermentações? Um grande abraço.
Oi Paulo, tudo bem? No caso dos vinho brancos, o produtor normalmente escolhe se quer fazer ou não. Se ele quiser manter uma acidez mais intensa, ele deixa a málica, que lembra a maçã verde. Caso ele deseje um estilo mais delicado, ele completará a malolática para ter o ácido lático, que é como o do leite, mais suave. No caso dos tintos ela sempre ocorre, com algumas exceções de casos experimentais. O tempo entre uma e outra depende de muitos fatores como temperatura, umidade e a vontade do produtor de que ela ocorra. Controlando alguns destes fatores, ele pode retardar um pouco o processo, mas na verdade, não há muito porque "esticar' esse momento. Um abração!
São Paulo, SP
Olá, Alexandra, como vai? Comprei uma adega climatizada de 42 garrafas e estou começando a montar minha seleção de vinhos. Estou armazenando tintos, brancos e rosés. Minha dúvida é quanto a temperatura ideal de armazenamento. Estou usando a configuração padrão para vinho tinto e percebo que a adega fica variando entre 11º e 15º. Esta temperatura é adequada? Muito Obrigado!
Oi, Gustavo, tudo bom? Essa oscilação não é boa. Mais importante do que "qual" temperatura é o fato de ela não oscilar. Se ela for de porta de vidro, deixe-a em um lugar mais escuro, pois a luz faz com que haja subida de temperatura. Quando conseguir estabilizar a temperatura, deixe-a em 16, 17º. Quando for tomar branco e rosé, coloque-o 20 minutinhos no balde com gelo. Obrigada por mandar sua dúvida. Um abração.
Recife, PE
Como se vai percebendo os diversos sabores existentes no vinho ao colocá-lo na boca? Como se sente um vinho equilibrado em termos de doce, álcool, ácido, amargo e adistringência?
Olá, José Carlos, boa pergunta. Quando colocamos o vinho em boca devemos prestar atenção às sensações que ele nos causa. Bem na lateral da língua, no final do osso do maxilar, sentimos a picada da acidez. Ela deve existir sem ser agressiva (ler coluna sobre acidez). O álcool dá volume ao vinho, bem como texturas cremosas e corpo. Sentimos sua presença sobre as gengivas e mucosas. Os taninos podem e devem estar presentes. Sua estrutura deve lembrar grãos finos, com textura agradável - não deve incomodar. Sentimos a presença dos taninos tanto nas mucosas como no céu da boca e na língua. Eles não devem ser adstringentes. O amargor é um sabor importante. Um pouco dele dá elegância e persistência ao vinho, mais comprimento em boca. No entanto, se aparecer um amargor insistente e meio verde, já é considerado defeito. Assim, todos estes sabores devem estar presentes, mas em equilíbrio, sem apresentar arestas o pontas muito evidentes. Obrigada por escrever
Campinas, SP
Gostaria de receber dicas de um bom vinho na faixa de R$ 20,00, se é que existe, para presentear um amigo. Obrigado!
Oi Paulo, claro que existe, sim. É só você ir na nossa sessão "Adega do Portal" e checar as dicas. Há dicas de várias faixas de preços com descrições das características. Obrigada por escrever.
Pindamonhangaba, SP
Quase sempre a ouço falar de vinho na BandNews, acho interessante. A minha pergunta é: que tipo de vinho combinaria com uma seleção de frutas tropicais tipo: banana, mamão, laranja, manga e outras? Obrigado, um abraço e continue sendo inteligente.
Uau, Marcos, obrigada! Excelente (e suculenta) pergunta. Eu colocaria um vinho branco de colheita tardia feito com alguma uva branca aromática. Pode se um chenin blanc do vale do Loire, um torrontés argentino, ou um semillon chileno, que é mais leve que os da região de Sauternes, ou um Muscat de Beaumes, de Venise do sul da França. São vinhos aromáticos, cheios de aromas de frutas, com boa acidez, ideais para acompanhar frutas tropicais. Espero que goste. E obrigada por mandar sua pergunta. Um abraço
Rio de Janeiro, RJ
Prezada somellière, gostaria de saber a harmonização ideal, pois a correta poderia ser pretensioso, os gostos variam, de vinhos de uva chardonnay. Gosto de bem gelado, com queijo meia-cura e degusto também uvas brancas durante a apreciação. É errado degustar vinho e uvas ao mesmo tempo? É uma mania de minha família na Itália, a qual acabei também fazendo no Brasil. É uma delícia! Fico no aguardo de orientação para melhorar a apreciação, se for o caso. Forte abraço.
Olá, Alberto. Italianíssima a combinação, não a mude. As uvas com queijo ficam deliciosas acompanhando um chardonnay fresquinho. Sabe que há um ditado espanhol que diz: uva com queijo têm gosto de beijo. Coloque umas nozes juntas e irá aos céus. Eu assino embaixo. Um abraço
Campinas, SP
Olá, boa Tarde. Gostaria de ter em minha casa uma parreira de uva para consumo da fruta. Qual seria a melhor qualidade para a minha região. Qual a época de plantio. Quanta água (rega) e qual o tipo de adubação necessária para uma boa produção. A área a ser plantada é de 10 metros por 20 metros, no meu quintal. Necessito desta ajuda qualquer informação a mais que tiver pode enviar que será muito gratificante. Saudações
Olá Inivaldo. Este tipo de informação é mais viticultural. Eu aconselharia que acessasse o site da Embrapa para obter mais informações. Há livros interessantes de viticultura nas melhores livrarias. Compre um para saber mais. Algumas dicas: “Viticultura tropical: o sistema de produção no Paraná” de Sérgio Carvalho e Antônio Kischino ABC do Viticultor, Autor: Celeste Bobbato; Viticultura Brasileira - principais variedades e suas características', de autoria dos engenheiros agrônomos Julio Seabra Inglez de Sousa e Fernando Picarelli Martins.
Espero ter podido ajudar. Um abraço
Salvador, BA
Prezada Alexandra Corvo, Gostaria de saber a diferença do vinho Reservado e o vinho Reserva. Essa nomeclatura é muito utilizada no vinhos chilenos e argentinos. Não sei se reservado é utilizado por eles, os argentinos. Qual a diferença em termos de qualidade de um vinho reservado para um vinho reserva de uma determinada vinícola? Grande abraço soteropolitano.
Olá Adeilson! Pois é, esses termos não são legislados no Chile, ou seja, qualquer vinho pode levar o nome Reserva, Reservado ou Seleção. No geral, os termos reserva e gran reserva estão ligados ao tempo de passagem por barricas de madeira Reserva passa um tempo X e Gran Reserva passa mais tempo - coisa que tampouco garante qualidade no vinho. Assim, só conhecendo mesmo a casa produtora e confiando é que podemos comprar. E essa regra vale para qualquer lugar do mundo. Um abração!
São Paulo, SP
Olá, Alexandra, gostaria de algumas dicas de harmonização (sem ser os tradicionais pato e caça) para um borgonha (Cuvée Halinard 2002 - Dugat-Py). Parabéns pela coluna, obrigado,.
Tudo bom Maurício. Ok, te passo uma harmonização maravilhosa, mas, é verdade, não muito comum: sirva-o com um atum muito fresco, com crosta de gergelim, bem crocante e cru e macio por dentro. Procure receitas que sigam esta idéia ou vá a um bom restaurante. Um abração.
Belo Horizonte. MG
Gostaria de realizar um jantar para uma mulher de gosto refinado a artir de um vinho rosé tipo Baron d´Ariganc. Que tipo de jantar poderia ser feito: carne, futros do mar ou peixe? Gostaria muito de sua ajuda para elaborar um cardápio para uma noite especial. Obrigado.
Olá Ricardo. Para combinar com um rosé, escolha um arroz com frutos do mar ou um atum bem cru por dentro. Bom apetite!
Niterói, RJ
Recebi a recomendação do meu médico de que tome uma a duas taças de vinho tinto por dia. Gostaria que me orientasse com algumas opções que tenham uma boa relação custo benefício. Eu gosto muito de vinho sem no entanto ser um apreciador refinado. Para você ter uma idéia, abasteço a pequena adega que possuo em casa quando vou ao supermercado. Antecipadamente agradeço.
Olá Carlos, tudo bem? Pois é, vinho faz muito bem à saúde. Para dicas com faixas de preços variadas, visite nossa sessão "adega". Espero que encontre o que busca. Um abraço.
Olá, Alexandra, qual a sua opinião sobre estes Kits com conjunto de aromas? Caso fosse comprar, você recomendaria um com diferentes aromas de vinho ou um com aroma de defeitos típicos?
Querido Paulo, tudo bem? A minha opinião sobres esses kits é que, se alguém de verdade quer aprender sobre os aromas, não precisa comprá-los. O que uma pessoa precisa para conhecer os aromas é senti-los em sua forma natural - as frutas, as flores, as comidas, as plantas, a terra, as pedras. Eu sei que posso parecer um pouco natureba, mas o melhor jeito de aprender é com os aromas reais. Agora, se for comprar algum deles, compre o dos defeitos. São mais difíceis de encontrar soltos por aí. Um abraço.
São Paulo, SP
Bom-dia! Venho por meio desta expressar meu desconhecimento por vinhos, certo de poder contar com sua vossa atenção em apreciar meu pedido. Espero que me ajude o beabá do vinho. Como começar? Os conceitos básicos para uma introdução num mundo desconhecido? Quais tomamos com massa? Quais tomamos com peixe e carnes brancas? Afinal, qualquer ajuda já é um bom começo. Fique com Deus e estou no aguardo.
Olá, Eduardo, obrigada por escrever. Um bom começo para começar a entender de vinhos pode ser lendo o conteúdo do nosso Portal. Aqui você encontra informações sobre uvas, sobre os países e regiões produtoras, há vídeos de como degustar, sobre a diferença entre Champagne e outros espumantes. Há uma sessão inteira sobre quais as melhores combinações sobre vinho e diferentes comidas e também há um arquivo gigante com todas as minhas colunas que, com certeza, esclarecerão muitas de suas dúvidas.
Assim, sinta-se à vontade para navegar no Portal e, quando tiver dúvidas, mande-as para nós nesta mesma sessão.
Um abração.
Olá, Alexandra, Toda vez em que se fala de vinho nacional vejo o nome de grandes produtores. Onde muitas vezes não se consegue o 'spagat' qualidade x quantidade. Por que entre especialistas nacionais se fala tão pouco dos pequenos produtores? (Esta é minha impressão). Acredito que em outros lugares os amantes de vinho procuram exatamente o contrário, isto é, o pequeno produtor que traga uma surpresa e tipicidade.
Olá, Paulo. Especialistas brasileiros vêm buscando se aproximar do vinho brasileiro. No entanto, nem sempre é fácil. Muitas vezes nem sabemos de pequenos produtores, não se tem notícia, deve-se realmente procurar, ir ao Sul, visitar feiras por lá, o que nem sempre é fácil. Muitas vezes ouve-se falar mais das grandes empresas porque elas buscam os especialistas, aparecem mais, expõem mais seus produtos a avaliações. É como todo mercado, as grandes marcas são mais vistas. Mas, você tem razão, talvez devêssemos buscar mais em profundidade. Obrigada por escrever
Taguatinga, DF
Olá, boa-noite. Eu e meu marido estamos começando a descobrir o prazer de um bom vinho, gostaria de uma indicação de alguma publicação para apreciarmos melhor o vinho... e também a indicação de alguns vinhos brasileiros... desde já agradeço!!!!
Olá, Lígia, fico feliz em saber que está descobrindo este lindo universo - sinta-se bem-vinda. Há várias publicações. A primeira seria, é claro, este portal, onde você encontra conteúdo do mais variado abordando quase todos os aspectos do vinho. Logo há outras impressas, como a Vinho Magazine, WineStyle ou Adega. Na nossa sessão de livros você também pode encontrar várias dicas de obras interessantes para aprimorar seus conhecimentos. Um abraço.
Raul Rimoli - Campinas, SP
Prezada Alexandra Corvo, gostaria que vocês comentassem a respeito do serviço de vinhos em restaurante. Eu estou decepcionado e já desisti
de pedir vinhos em restaurante. Minha crítica é em relação aos
restaurantes em geral e principalmente aqueles no mínimo 4 estrelas.
Por tudo que já ouvi (de vocês mesmos) e li, julgo que serviço como
péssimo. Estou sendo muito pedante ou tenho razão em reclamar?.
Afinal, paga-se caro por este serviço que não existe. Senão vejamos:
A mis-em-scène inicial de prova do vinho todos fazem. Porem, é o menos importante.! O restaurante que vocês freqüentam controlam a
temperatura do vinho tinto? Isto não é um fator importante? Imaginem
pedir um vinho de R$ 80,00 a R$ 100,00 e servi-lo a temperatura
ambiente... Desafio qualquer um a pedir um bom vinho para harmonizar
com o prato especial que tanto se ouviu falar e vê-lo ser retirado da
adega climatizada e simplesmente ser largado em cima da mesa. O
restaurante teria que ter o ambiente em temperatura controlada de 18 a
20ºC e todos fariam a refeição agasalhados e com frio.
Os copos são adequados ou são aqueles copos grossos? Está-se pagando caro e o restaurante cobra no mínimo 50% do valor de venda normal vinho, eu não estou pagando por um serviço correto? Servir um vinho branco em balde de gelo, também todos fazem. Porém, com uma montanha de gelo e sem água para fazer o contato, alem de deixar apenas parte da garrafa imersa... Todos têm pressa em servir, sem esperar pela temperatura correta de servir o vinho branco. Ao servir, enchem o copo. Está correto? Que eu saiba o vinho branco deve ser servido
em pequenas doses. E aí, o mais irritante: toma-se um gole, e o garçom
quer repor imediatamente. Quem foi que instruiu o garçom para proceder
desta forma? Isto é correto? Estas são as razões que me levam a desistir de consumir vinho em restaurantes.
Pior ainda é levar meu vinho especial e assistir a esse assassinato. Pago caro e sou mal servido! O restaurante não deveria ser a primeira escola? É tão difícil controlar a temperatura do vinho tinto? Será que nenhum restaurante tem aqueles invólucros para gelar vinho? Lógico que a faixa ideal é 18 a 20ºC. Tomar o vinho até 22, 23ºC não fará diferença. Mas nossa temperatura ambiente normalmente é de 25ºC! E aí sim, o álcool explodirá prejudicando toda a degustação do vinho! Estou sendo muito pedante, chato ou tenho razão? Esta na hora de nós consumidores exigirmos mais pelo que estamos dispostos a pagar? Além do que, se o restaurante atender as necessidades do cliente só terá vantagem em atrair cada vez mais clientes. Afinal, a refeição é composta pelo prato e do acompanhamento de bebida. Ainda mais em restaurantes de maior
poder aquisitivo!
São Paulo, SP
Cara Alexandra, ao perceber uma borra no interior da garrafa, esse vinho pode ser consumido ou é melhor desfazer-se dele? Se ele pode ser consumido, terá alterações no sabor e no aroma? Obrigado.
Olá Rogério, obrigada por escrever. Há vários motivos pelos quais o extrato seco (a borra) do vinho se 'descola' do líquido. No entanto, a maioria deles não afeta o aroma ou o sabor negativamente. Prove o vinho, se ele estiver avinagrado, use-o para outra coisa. Se estiver agradável, decante-o cuidadosamente. Você pode deixá-lo algumas horas de pé para que as borras se decantem, e sirva-o.
Rio Grande do Sul, RS
A minha pergunta é: Se as substâncias benéficas à saúde estão na uva, e se o álcool é prejudicial, por que não comer a uva ao invés de beber o vinho? (sou enófilo e me fizeram essa pergunta) tem alguma coisa a ver com a produção do vinho? (fermentação). Um abraço.
Caro Neri, obrigada por escrever. O resveratrol é um polifenol encontrado na pele da uva e é notoriamente benéfico à saúde. Diferentemente do que o senhor afirma (ou do que algumas pessoas possam pensar) o álcool não é prejudicial à saúde: é seu excesso é que é. Se a pessoa não quer tomar álcool, ela pode comer uvas e se beneficiará igualmente da ação do resveratrol. No entanto, eu posso garantir que tomar vinho é muito mais divertido que comer uvas. É tudo uma questão de escolhas. Um abraço.
São Paulo, SP
Por favor, como se chama no Brasil o wine keeper, aquele equipamento que permite conservar por mais tempo uma garrafa de vinho aberta - para vender uma taça, por exemplo. E onde se encontra esse equipamento no Brasil? Obrigada, Gisela.
Olá Gisela, andei dando uma olhada, e acho que quem tem esse produto é a Eurocave, aqui no Brasil representada pelo Club du Taste-vin. Na nossa sessão "Roteiro de Compras" você encontra o contato deles. Abração
Amapá, AP
É possivel se produzir em quantidade e no entanto manter a qualidade? Ou são duas coisas independentes.
Olá, Paulo, obrigada por escrever. Quantidade e qualidade não são independentes. Geralmente quanto menor a produção, mais interessante é o vinho. Mas é possível produzir qualidade até certos níveis de quantidade. Alguns países de clima generoso como o Chile e a Austrália fazem vinhos interessantes em grande quantidade. A tecnologia ajuda também, corrigindo eventuais defeitinhos da colheita. Por isso encontramos vinhos gostosos com bons preços em países como esses. Mas, claro, é preciso ser cuidadoso. Um abraço.
Fortaleza, CE
Olá, casarei em outubro desse ano, mas ja encontrei um vinho que considero um bom custo beneficio, o Concha y Toro Sunrise. A única dúvida é em relação à uva. Tenho apenas duas opções: a cabernet sauvignon e merlot, qual devo optar?
Olá, Luanna, parabéns pelo casamento, desejo felicidades. Acho que talvez o merlot seja melhor, já que no Ceará faz calor e ele pode ser tomado refrescado. O cabernet pode ficar meio desagradável quando a uma temperatura mais baixa. E o merlot agrada mais pessoas pela sua delicadeza. Mais uma vez, parabéns, e boa festa!
Araranguá, SC
Irei numa pizzaria bem bacana com um amigo que entende tudo de vinho. Mas, como sou eu quem está convidando para jantar, também quero escolher o vinho. Qual a melhor opção? Não precisa ser muito sofisticado, mas quero impressionar e ter certeza que ele aprovará a minha escolha. Agradeço a atenção!
Rafaela, obrigada por escrever. É difícil escolher vinho para pessoas que não conhecemos, pois não sei o gosto de seu amigo. Tampouco sei quanto você quer gastar, o que deixa a escolha mais difícil. Assim, fique com um clássico. Faça o seguinte: leve o vinho que você mais adora, não importa qual seja. Se seu amigo entende tudo de vinho, e é realmente seu amigo, com certeza apreciará. Um abraço
Rio de Janeiro, RJ
Gostaria de umas dicas de bons tintos com preços razoáveis, e que possam ser encontrados no Brasil com mais facilidade.
Beatriz, por favor, fique à vontade para navegar pelo nosso site e encontrar muitas dicas de vinhos a todos os preços - veja o que para você é mais interessante. Um abraço
Fortaleza, CE
Olá, mais uma vez... estive lendo sua coluna dos 20 vinhos de aniversário. Vega Sicilia é covardia...hehe...mas gostei de ver o Painter Bridge Zinfandel/Syrah, vinho que adoro e muita gente tem preconceito por ser californiano. Aliás o J. Lohr tem coisa muito boa...tipo o Hill Top, não sei se conhece! Excelente!!! Brigão em degustação às cegas... Outra coisa bacana pra se provar é o Bouza Tannat/Tempranillo do Uruguay... vinho interessante, que parece feito de coco... depois de um tempo, banana! Well, isso vai de um espirito já misturado de Bachianas de Villa-Lobos e Chardonnay 98 da Califórnia.
Oi Vitor, obrigada por mandar suas dicas e opiniões. Continue nos escrvendo. Um beijão - Alexandra.
Guarulhos, SP
Alexandra, andei lendo que há um tipo de vinho para cada tipo de queijo, mas em uma mesa de vários queijos qual seria o melhor vinho?
Renata, tudo bem? Eu sei que a "regra" ou o hábito é de tomar com tinto. Mas, se eu quisesse escolher um vinho para harmonizar com a maioria dos queijos, acho que a melhor coisa é escolher um branco doce de botrytis, de sauternes ou de monbazillac . Eles têm boa acidez, boa gordura, envolvem os queijos em boca, ao mesmo tempo que contrastam com o salgado pelos seus sabores doces intensos. Delícia!
Passo Fundo, RS
Olá, Alexandra tudo bem?Parabéns pelo site. Olha eu gostaria de saber se todos os vinhos portugueses são iguais, ou tipo Porto, isto é, vinhos de sobremesa (doce). um abraço.
Olá, Neri, obrigada por visitar (e por gostar!) A resposta é não. Os vinhos portugueses são variadíssimos em estilo. O vinho do Porto é apenas um deles, mas há outros - há brancos secos e ácidos, há tintos secos, mais encorpados, mais leves, enfim, há muita variedade. Dê uma olhada em nossas colunas anteriores, há algumas delas sobre esse lindo país. Também no site há um especial sobre vinhos portugueses, e suas principais regiões. Para acessar, clique aqui Um abraço.
Guarulhos, SP
Olá, Alexandra! Li uma resposta sua sobre vinhos com rótulos "Reservado", "Reserva" e "Gran Reserva" porém ainda tenho dúvidas. Um colega comentou que vinhos "Reservado" possuem 80% do vinho citado no rótulo misturado com 20% de outros vinhos, e que nos "Reserva" e "Gran Reserva" não há mistura. Gostaria de ter uma resposta definitiva sobre o que cada termo realmente representa. Desde já, agradeço por sua atenção. Obrigado.
Oi, Osmar. Em relação a essas denominações, não há nenhuma lei que obrigue o uso de 80% da variedade nos vinhos de Reserva e Gran Reserva. O que é obrigatório no Chile é que, quando um vinho tem no rótulo o nome da uva, aí sim ele deve conter pelo menos 80% desta variedade. Como disse na outra resposta, não há nenhuma lei ou regra que regulamente o uso dessas expressões no Chile ou na Argentina. Cada casa coloca no rótulo o que bem entender. O que gera muita dúvida. Um abraço
Pouso Alegre, MG
Bom, antes de qualquer coisa gostaria de parabenizar pela maravilhosa coluna, e por tão boas explicações e carinho! Parabéns! E a minha pergunta é sobre livros, eu gostaria de uma indicação de literatura sobre vinhos para iniciantes como eu. Sou encantada pela arte de degustar vinhos, mas conheço pouco. Gostaria de saber um bom livro que possa me ajudar! Obrigada desde já.
Oi, Marly, tudo bom? Obrigada pela gentileza de seus elogios. Há muitos livros muito interessantes sobre a degustação. Aqui no Portal há uma sessão recheada de algumas resenhas e trechos de livros sobre vinho que você pode gostar. Das opções do Portal, eu pessoalmente prefiro a "História do Vinho", "O conaisseur acidental", e, de degustação propriamente dita, "A arte de degustar o vinho", do Enrico Bernardo. Se você lê em inglês, vale muito a pena comprar o livro "How to taste", da crítica inglesa Jancis Robinson. Você encontra no amazon.com. É demais! Se não, continue lendo nosso portal. Aproveite para ler as colunas antigas, há bastante informação sobre aromas, gostos e degustação. Um abração.
São Paulo, SP
Olá, Alexandra, tudo bem? Acabei de me formar como sommelier pela ABS-SP e tenho uma dúvida, o sommelier no restaurante deve degustar o vinho do ciente ou não? Obs.: a dúvida surgiu de uma conversa com o meu patrão — ele é chef de cozinha e acha que o sommelier não deve provar o vinho do cliente, só que aprendi que se deve degustar antes de servir. Como você estudou fora e feqüenta muitos restaurantes, acho que pode me ajudar. Um abraço.
Oi, Gisele, obrigada por escrever. Essa é uma dúvida constante. O sommelier deve sempre provar o vinho antes de servi-lo ao cliente. Se você não provar e estiver levando um vinho com algum defeito ao cliente, a responsabilidade é sua, como sommelier. Com isto quero dizer, se você provar antes e perceber que há um problema, você nem leva o vinho à mesa. Troca a garrafa e leva um vinho correto e dá para o cliente provar, aqui já com o intuito de aprová-lo para que seja servido aos seus convidados. Agora, por questões econômicas e/ou de política da casa, o proprietário pode, perfeitamente, vetar esta conduta. Isto deve ser conversado. Mande suas dúvidas. Um abraço.
Contagem, MG
Qual o vinho mais indicado para servir em um coquetel de casamento (salgadinhos, prato quente e doces) que será servido junto com cerveja, uísque e coquetel de frutas? Espumante, frisante ou vinho branco? Alguma indicação? Grata.
Olá, Viviane. Acho que o mais bacana é um espumante, já que tem mais cara de comemoração. Os nacionais têm bom preço e há ótimos espumantes de várias nacionalidades que são legais também. Para indicações, dê uma visitada na nossa sessão "Adega do Portal" e veja qual se encaixa melhor no seu paladar e no seu bolso. Um abração.
São Paulo, SP
Prometo que não vou ser tão assíduo em fazer questionamentos, mas você é tão simpática e atenciosa que não me furtei em lhe fazer mais uma pergunta. Qual seria o vinho mais adequado para uma feijoada? O que seria o ideal para uma boa harmonização? Vou receber a minha filha que esta nos States e vem para passar as férias, aqui conosco. Não posso decepcioná-la. O que sugere? Um cabernet sauvignon, um malbec, um carmenère ou um merlot? O que me diz de um Santa Helena (classe ouro) safra 2004 ou de um Casillero Del Diablo ou um Beni di Batasiolo Chianti safra 2003 ou um Saint Emillion (Barton e Guestier safra 2004)? Espero a sua atenciosa e simpática resposta. Do seu leitor que aprendeu a te respeitar e admirar.
Oi, Luiz, você pode mandar quantas perguntas quiser, estamos aqui para isso mesmo. Vinhos interessantes para a feijoada são alguns feitos com as uvas tannat, que tem muito tanino e fica bem com os sabores gordurosos desta comida. Você encontra vinhos com esta uva tanto na sua região de origem, o Madiran, na França, como no nosso país vizinho, Uruguai. Estes outros vinhos que você comenta são gostosos, mas prove algo novo, como estas sugestões. Espero que goste. Um abraço.
Porto Alegre, RS
Sou um principiante na degustação de vinhos. Numa determinada feira do produto, perguntei a um vendedor se ele não tinha um cabernet sauvignon argentino para degustação. Como não havia, ele me ofereceu um tannat argentino, afirmando que os sabores dos vinhos dessas uvas são muito semelhantes. De fato, ao experimentar, percebi, lembrando que sou iniciante, que existe semelhanças entre um argentino tannat e cabernet sauvignon. Minha pergunta é a seguinte: esta semelhança realmente existe ou meu paladar ainda não está em condições de perceber as diferenças entre bons vinhos das uva tannat e cabernet sauvignon?
Olá, Antonio Carlos, ótima pergunta. A percepção dos aromas é sempre bastante subjetiva e depende muito do registro pessoal de cada um. Pode ser sim que você tenha encontrado semelhança nas duas uvas, já que os dois vinhos vinham da mesma região, do mesmo clima. Em comum elas podem ter notas de especiarias, como pimenta-do-reino e cravo. Ou você pode ter sentido outras coisas na tannat que te lembravam a cabernet. Por que você não conta para a gente? Um abração.
São Paulo, SP
Oi! Gostaria de saber como posso começar a comprar vinho. Tenho um certo receio. Fui atrás de informações, mas com tantos detalhes de tipos de uvas e de vinho fiquei perdida... Teria como dar uma orientação?
Olá, Ana. Aqui mesmo neste portal você encontra todo o conteúdo para quem quer começar a entender de vinho. Há vídeos, dezenas de matérias e colunas sobre os mais variados temas, sugestões de vinhos de preços variados, dicas de livros, enfim, tudo o que você precisa para começar a compreender o mundo do vinho. E mande suas dúvidas para nós.
São José do Rio Preto, SP
Bom-dia!! O vinho do Porto antes ou após as refeições é degustado gelado ou em temperatura ambiente? Qual a temperatura correta para melhor degustaçao?
Oi, Ana, tudo bem? Depende do tipo de Porto. Basicamente, você deve tomar o vinho do Porto ou qualquer outro vinho quando estiver com volntade. Sugere-se tomá-lo como digestivo por ser doce e ir bem com sobremesas ou mesmo sozinho. Os Portos brancos secos aguçam o paladar, por isso são boas pedidas de aperitivos. A temperatura também varia com o tipo. Leia a coluna. Um abraço.
Campinas, SP
Gostaria de saber quais as opções de vinho para comida árabe? Obrigada desde já.
São muitas as opções para esta deliciosa comida. Os vinhos de origem mediterrânea costumam combinar bem: vinhos jovens do sul da França, vinhos da Córsega, Toscana e vinhos do sul da Itália são todos boas opções. Mais para dentro do continente, Rioja Reserva e Ribera del Duero Reserva são também opções bacanas. Fora da Europa, o Chile, com a uva carmenère (e seus aromas de páprica e ervas) vão muito bem com vários pratos da cozinha árabe. Depois de fazer o teste, escreva-nos contando. Abraço
São Paulo, SP
Olá, Alexandra. Em uma pergunta anterior você não respondeu se o Vinho do Porto deveria ser bebido antes ou depois das refeições. Eu acrescento: 1 O White Oporte Wine é para beber antes ou depois. E quanto ao tinto? 2 Qual é o tempo ideal de consumo de uma garrafa de Tawny, Ruby, LBV (o que significa e por quê?) e Vintage. 3 Qual a melhor safra de vinho do Porto de todos os tempos? 4 Existe algum Vintage de 1949? 5 A partir de que idade o vinho do Porto se degrada e em que condições?
Antonio, obrigada por escrever. Para ser muito honesta, devo lhe dizer que você deve tomar o vinho do Porto ou qualquer outro vinho quando bem entender. Sugere-se tomá-lo como digestivo por ser doce e ir bem com sobremesas ou mesmo sozinho. Os Portos brancos secos aguçam o paladar, por isso são boas pedidas de aperitivos. Mas, como vejo que você se interessa muito pelo tema, sugiro que compre o livro do grandissíssimo mestre Carlos Cabral "Porto: Um vinho e sua imagem". Com certeza gostará. Um abraço
Araçatuba, SP
Caros, gostaria de começar a estudar os vinhos, mas não sei por onde começar. Vocês poderiam me dar uma sugestão de cursos básicos em revista ou DVD? Muito obrigada.
Cara, você está no lugar certo. Aqui mesmo neste portal você encontra todo o conteúdo para quem quer começar a entender de vinho. Há vídeos, dezenas de matérias e colunas sobre os mais variados temas, sugestões de vinhos de preços variados, dicas de livros, enfim, tudo o que você precisa para começar a compreender o mundo do vinho. E mande suas dúvidas para nós.
Florianópolis, SC
Gostaria de saber alguma coisa sobre o vinho português"Pegos Claros", uma vez que a Mistral informa que há uma ótima relação custo/benefício. Obrigado pela informação.
Olá, Luiz Fernando. Realmente o preço é interessante, principalmente com este dólar tão baixo. A uva principal da região é a castelão, antigamente conhecida como periquita. É um vinho delicado e jovem, para ser tomado já. Obrigada por escrever. Abraço
São Leopoldo, RS
Gosto muito da maneira que você escreve suas matérias que têm sido lidas em reuniões de nossa confraria em São Leopoldo - Filhos de Baco. A pergunta é a seguinte: por que o vinho australiano Cape Mentelle Cabernet - Merlot 2001 tem um buquê tão acentuado e tem sido superior a alguns franceses degustados?
Olá, João, muito obrigada pelo elogio. É uma recompensa enorme saber que meus textos têm sido úteis para você e seus confrades. O Cape Mentelle é um grande vinho. Seus aromas são tão acentuados porque os produtores dão grande valor aos vinhedos, que são muito bem cuidados e dão boas uvas - daí o grande vinho que é. O fato de ele ter sido superior a alguns franceses, pode ter a seguinte explicação: a França, apesar de produzir alguns dos maiores vinhos do mundo, também produz vinhos muito mais simples. Pode acontecer. Mande sempre suas perguntas. Um abração.
Porto Alegre, RS
Gostaria de saber se o vinho do Porto deve ser consumido antes do jantar, como aperitivo, ou após, tal qual o licor.
Albert, tudo bem? Tome o vinho do Porto sempre que tiver vontade, ainda mais neste frio. Eu gosto dele depois das refeições, já que é um ótimo digestivo e vai bem com sobremesas. Abraço
Rio de Janeiro, RJ
Alexandra, o seu glamour e a finesse da sua coluna encantam! A seção Vinho e Comida bem que merece o seu carinho para sugerir também vinhos que combinem com feijoada. Sabor marcante e ser gordurosa são características dessa apreciada iguaria. Uma acidez mais presente no vinho é que faria contraste harmônico com o componente gorduroso? Que vinhos você sugere? Cabe o espumante brut? E um espumante rosé elaborado com a uva syrah? Que tal um lambrusco seco? Encantado!
Oi, Siqueira! Nossa, fiquei corada! Obrigada pelos elogios, é muita gentileza. Adoro harmonizar com feijoada. Primeiro porque quando eu digo que feijoada vai bem com vinho, as pessoas não acreditam. Segundo, porque há uma combinação deliciosa. Sim, acidez no vinho é definitivamente um dos pré-requisitos. Já andei ouvindo por aí uma história de espumante nacional com feijoada e achei bem non-sense. Gosto não se discute, mas aqui vai minha dica: vinhos com muitos, mas muitos mesmo taninos, tinto, de sabor carnoso e, como já dissemos, acidez. A uva tannat tem todos estes atributos. Fuja de vinhos com muita extração e muito aroma de fruta. Para conseguir a desejada acidez, busque anos/regiões um pouco mais frias e vinhos com passagens leve por madeira. A região de Madiran, na França, tem ótimos exemplares, assim como o Uruguai, com preços mais acessíveis. Compre uma garrafa de cada país e depois conte para a gente. Abraço.
Pouso Alegre. MG
Olá! Eu gosto muito de vinhos suaves, mais doces. Mas toda vez que compro um vinho de qualidade melhor é seco dai só meu marido gosta, como faço para saber se o vinho é doce? Quando não é especificado no rótulo. ou quando é escrito em outras línguas.
Josiane, para saber se o vinho é doce há algumas dicas: Se for um vinho brasileiro, constará no rótulo "vinho suave". A mesma expressão pode ser encontrada em outras línguas, como "vin doux" (francês), "vino dulce" (espanhol), "sweet wine" (inglês).
Outras expressões indicam o processo de produção, que resulta em vinhos doces: "botrytis" (processo pelo qual um funguinho chupa a água das uvas e o vinho depois de pronto mantém açúcares residuais). Vendange tardive (francês), vendimia tardia (espanhol), late harvest (inglês) e colheita tardia (português) também são indicações de um vinho feito por um método responsável pela produção de vinhos doces. Um abraço.
Recife, PE
Olá, Boa tarde! Eu e o meu esposo estamos programando uma viagem para esse inverno numa cidade fria da região. E quero levar uma garrafa de vinho para apenas apreciá-lo no frio. Simples. Uma surpresa! E preciso de uma indicação, um vinho suave com um ótimo sabor, frutas, adocicado, que desperte e aqueça no frio. Com o valor acessível. Grata.
Olá, Maria Helena. Tente um vinho do Porto. Para conhecê-lo melhor, leia a coluna Vinho do inverno, aqui no nosso arquivo de colunas anteriores. Um abraço.
Elaine Ricardo - São Paulo, SP
Qual vinho servir com camarão na manteiga de alho?
Uau! Elaine, são emoções fortes! Acho que a melhor coisa seria um vinho branco muito encorpado (mas muito mesmo), meio salgado, de uvas mais neutras, tipo pinot grigio do norte da Itália (friuli) ou um greco di tufo, também italiano. Ou então partir para a uva carmenère que, apesar de encorpada, vai superbem com sabores marinhos. Procure um vinho que não tenha nada de madeira, só a fruta, ou ainda, um rosé da mesma uva. Espero que dê certo!
São Paulo, SP
Prezada Alexandra, faço 40 anos e vou dar uma festa com um jantar para setenta pessoas e servirei crepes. Gostaria de oferecer vinho, mas não tenho a mínima idéia qual oferecer. Meu marido me indicou o Lambrusco, até mesmo pelo preço. Vamos acertar ou está errado? Grata.
Olá, Mônica, obrigada por escrever. Se você vai servir crepes, imagino que serão de sabores variados. Como o Lambrusco é doce, provavelmente não combinará com todos os sabores. Assim, a melhor opção seria um espumante branco seco, que tenha a mesma faixa de preço do Lambrusco. Um abraço e boa festa.
São Paulo, SP
O que significa Millesime em uma champanhe e Cuvée? Obrigado.
Olá, Reinaldo, obrigada por enviar sua dúvida. Millesime ou Millesimée significa que o Champagne é de uma safra apenas, ou seja, produzido todo com uvas colhidas em um mesmo ano, normalmente excepcional. Os Champagnes normais são, normalmente, feitos com um corte de vários vinhos de vários anos. Um abraço.
Handa
Olá, Alexandra, embora haja muita oferta de vinhos franceses e italianos me acostumei a comprar vinhos chilenos ou australianos, talvez pelo preço convidativo, e até então as garrafas vinham com rolhas, mas agora, acho que para baratear o custo, as garrafas vêm com tampa metálica de rosquear, nada de rolhas. Isto interfere no sabor ou na qualidade do vinho? Só mais uma pergunta. Sempre li críticas e comentários favoráveis ao rótulo "Casillero del Diablo" 2005, mas sinceramente não gostei tanto quanto a "carmenère" Frontera, todos Concha Y Toro. Obrigado pelas dicas, abracos.
Oi, Marcos, tudo bom? Como é que vão as coisas aí em Handa? As tampas de rolha são mais baratas e preservam muito bem os vinhos. São ótimas opções para vinhos de consumo rápido, que não precisam ser armazenados por muitos anos. Não interferem em nada no sabor do vinho, ao contrário, mantém muito bem seu frescor, pode confiar. Em relação ao Casillero, eu também sempre ouço coisas boas a respeito, mas não é meu estilo de vinho. Se você não gosta, não compre, esqueça críticas e comentários e confie no seu gosto. Mande suas dúvidas sempre que as tiver. Um abração
Mauá, SP
Todo vinho depois de aberto dura até três dias. O vinho do Porto também segue essa regra, ou por ser licoroso dura mais tempo depois de aberto? Adriana da Silva
Olá, Adriana, boa pergunta. Apesar de ser mais forte e alcoólico, o vinho do Porto não dura muito mais. Depende um pouco também do tipo de Porto. Os mais simples, como tawny e ruby, duram menos. Já os LBV e Vintage agüentam um pouquinho mais depois de abertos, algo como 4 a 5 dias. Obrigada por escrever.
Santos, SP
Olá! Preciso de sua ajuda . Vou comemorar o aniversário da minha filha num buffet infantil, no horário de almoço, em agosto. Serão servidos os tradicionais salgadinhos e guloseimas, e depois uma massa . Meus amigos de Santos curtem mesmo uma cerveja, não pode faltar, mas para minhas amigas de São Paulo costumo servir um Prosecco. Costumava servir os italianos , mas tenho ouvido falar muito de Prosecco Salton nacional. Seria ótimo porque é mais barato , o que você acha? Para mim fica difícil escolher porque eu não bebo nada. Se sobrar uma graninha para um vinho para o almoço, o que você sugere? Se você puder citar marcas eu agradeço, facilita na hora da compra . Muito obrigada e grande abraço.
Olá, Andrea, tudo bem? Os espumantes nacionais são gostosos com esse tipo de comida. Há algumas opções de moscatéis espumantes que são ligeiramente doces e gostosos, ou você pode escolher os espumantes Brut, que são mais secos. A vinícola Salton é uma ótima casa e há outras como a Pizzato, Marson, Lidio Carraro, Casa Valduga, Aurora, enfim, todas as casas brasileiras têm versões interessantes de espumantes. Escolha a que casa melhor com seu bolso. Um abração e boa festa.
São Paulo, SP
Gostaria de saber que vinho Lambrusco servir em um casamento onde será servido como coquetel. Por favor, indique se é branco ou tinto, e uma marca boa e acessível. No aguardo de sua resposta, desde já agradeço.
Cara Maria Lucia, para escolher seu espumante considere se vai fazer calor ou frio na data do evento e quais serão as comidas servidas. Para sugestões de preços, dê uma consultadas nas diferentes importadoras. Os telefones estão na nossa sessão "Links". Obrigada por nos visitar
Belo Horizonte, BH
Gostaria que me indicasse alguns vinhos para acompanhar pizzas.
Caro, leia a edição da Veja São Paulo que tem uma reportagem sobre o tema. Você a encontra aqui, neste mesmo portal. Abraço.
São José do Rio Preto, SP
Bom dia! O vinho do Porto, antes ou após as refeições, é degustado gelado ou na temperatura ambiente? Qual a temperatura correta para melhor degustá-lo?. Obrigada.
Olá, Ana Carolina, obrigada por escrever. Se forem os vinhos do Porto do estilo mais encorpados, como os vintages ou os LBV, é melhor bebê-los a uns 17, 18 graus. Já os mais delicados, tipo tawny e ruby, você pode tomar mais fresco, a uns 15, 16 graus. Um abraço.
São Paulo, SP
lexandra, qual vinho você indicaria para acompanhar um Kobe Beef? Vou fazer um churrasco em casa para alguns amigos somente com esta carne. É uma carne extremamente macia, com bastante gordura e não sei se o mais apropriado seria um malbec bem encorpado, um Bordeaux jovem e tânico ou até um Rioja. Obrigado.
Humm, fiquei morrendo de vontade, eu amo Kobe. Talvez a tonalidade doce do malbec pode mascarar o sabor animal (literalmente) e mantecoso do Kobe. Acho que um vinho jovem, como você mesmo sugere, de Bordeaux (Médoc, St-Julien) pode ser uma boa pedida.
A idéia do Rioja não é ruim também, mas cuidado com os anos muito quentes da região: os vinhos ficam pesados e alcoólicos e podem agredir a combinação. Bom apetite!
Itu, SP
Como se explica a harmonizaçao da moqueca capixaba com o Chandon Brut? Grata.
Oi, Angélica, obrigada por escrever. Eu nunca provei essa combinação, não sei se é ideal, mas talvez fique gostoso pelo fato de a Chandon Brut ser um espumante bem ácido, o que dá um bom contraste com os sabores fortes e picantes da moqueca. Ele tem também bom corpo, o que é necessário para poder agüentar a força dos aromas deste prato. Talvez a versão rosé da Chandon, que é levemente doce, possa ser uma boa opção também. Um abraço
São Paulo, SP
Fico intrigado e meio sem diretriz, pois sou um neo-apreciador de vinhos, quando deparo com opiniões que contradizem especialistas e revistas! Porque não acreditar que as pontuações do senhor Parker e de algumas revistas? Como não ser enganado, como fui, por indicações de vendedores e supostos especialistas que indicam aquele vinho como excelente? Como? Quando eu sigo as orientações do senhor Parker, da revista Wine Spectator, da Mistral, etc, acho que me dei mais ou menos bem. Mais ou menos, por ainda não poder diferenciar com o meu paladar os sabores de um vinho. Mas estou chegando lá... Sigo pela pontuação e estou, acho eu, no caminho certo. Gostaria de poder contar com a sua opinião, pois a tenho em alta conta, sendo assíduo de seu blog. Agradecido, espero contar com a sua valiosa explanação.
Calma, Luiz. Regra número 1: só é importante o que faz sentido para você. Se eu ou qualquer pessoa disser alguma coisa que não faz o menor sentido, ignore. Se faz sentido para você comprar vinhos com boas pontuações do Parker, compre. Veja, o problema de apenas seguir uma pessoa é que você pode correr o risco de se acostumar só com um tipo de vinho, ficar com o gosto viciado e não conseguir distinguir por você mesmo. Mas cuidado com notas que não dizem nada sobre o vinho, leia as descrições que ele faz, que são muito ricas e cheias de informação.
Consulte outros críticos e, de vez em quando, arrisque-se comprando algo que você nunca ouviu falar, mas que acha curioso. Duvide quando alguém diz que o vinho é "excelente" - pode ser apenas o gosto da pessoa. Busque informação detalhada sobre os sabores, tipos de aromas, corpo, enfim, descrições que você leia e ache que aquele vinho pode te agradar. Você deve ficar à vontade com o tema do vinho e não se sentir coagido. E, regra número 2: conte sempre conosco aqui no Portal Veja São Paulo para sanar suas dúvidas, ok? E visite a sessão "Adega do Portal", onde há muitas dicas de vinhos que podem te interessar. Um beijão
São Paulo, SP
Não consigo distinguir, os aromas e os meus sensores gustativos não são literalmente aqueles que gostaria que fossem. Acho que devo me aprimorar, fazendo um curso de sommelier. Pois já li e reli livros, estudei reestudei e nada...Fiz comparações, degustei vários, mas nada...! Só um bom curso de sommelier, com graus de conhecimentos mais apurados, é que, com toda a certeza, poderei apreciar com toda a satisfação, os prazeres de um bom vinho! Posso contar com a sua gentileza? Agradeço antecipadamente.
Luiz, obrigada pela participação. Preciso ser sincera com você: ninguém desenvolve memória aromática ou gustativa lendo livro, estudando, relendo ou indo à escola de sommelier. Isso você adquire e registra na sua vida cotidiana. Você precisar cheirar as coisas, prová-las e fotografar essa experiência na sua cabeça para depois reconhecê-los na taça. Só quem conhece, reconhece. Se você degusta vinho e não encontra aromas na taça é porque você não teve a oportunidade de conhecê-los em seu estado natural. Recomece seu caminho por aí. E, claro, estudar é sempre bom. Procure a ABS ou a SBAV que têm bons cursos.
São Paulo, SP
Bom-dia! Alexandra, eu não conhece nada sobre vinhos, mas estou adorando ler e aprender um pouco aqui com você. Gosto na maneira clara e simples que você responde e ajuda. Gostaria de algumas dicas sobre vinhos espumantantes: existem espumantes doces? Quais pratos combinam com espumantes? Tábua de frios pode acompanhar?
Olá, Patricia, tudo bom? Fico muito feliz mesmo de saber que posso te ajudar com a maneira que escrevo. Há uma coluna sobre espumantes que pode te ajudar. Como há muitos tipos de frios em uma tábua, escolha um espumante seco e delicado. Normalmente este estilo de espumante tem a palavra "brut" no rótulo, que quer dizer seco. Continue mandando suas perguntas. Um abraço
Campina Grande, PB
Olá, Alexandra, sou totalmente leigo em relações a vinhos, mas comprei um vinho tinto seco que me recomendaram: Sunrise Cabernet Sauvignon, safra 2005. Gostaria de saber qual a temperatura ideal para este vinho, como conservar esta temperatura no ato da degustação e como é uma reunião informal com os amigos, qual o acompanhamento (preferência leve)?
Olá, Eduardo. Obrigada por escrever. A melhor temperatura de serviço para um vinho leve como este é por volta dos 16 graus. Para manter a temperatura ideal (caso esteja muito calor), você pode deixar em um balde com água e uma ou duas pedrinhas de gelo. Se estiver friozinho, você não vai ter este problema. Bons acompanhamentos podem ser queijos tipo parmesão, ou pratos leves, como carpaccio (ou canapés de carpaccio), massa com um molhinho de tomate seco e rúcula, enfim, coisinhas delicadas. Um abraço.
São Paulo, SP
Tenho problema de acidez (ácido úrico), inclusive no momento estou com a taxa alta, e com 'gota' manifestada. De um ano para cá, apesar disso, tenho tentado tomar mais vinhos (do que outras bebidas alcoólicas)... Assim sendo, pergunto se você tem dicas de vinhos menos ácidos, com indicação do(s) tipo(s) de uva e fabricante(s) -- embora eu saiba que isso não é fácil... Grato desde já, envio abraço
Marco Aurélio, obrigada por nos escrever. Realmente é difícil saber a acidez do vinho, mas há algumas formas de escolher vinhos com menos acidez. Normalmente as safras muito quentes produzem vinhos com menos acidez. Quando você for escolher o vinho de uma região, informe-se se o ano naquela região foi mais frio ou quente. Países como Chile e Argentina são muito quentes e produzem uvas com menos acidez. O problema é que na hora de produzir o vinho eles adicionam acido tartárico ou cítrico, o que pode ser ruim para você. Assim, procure vinhos naturais de regiões/países quentes.
Liliana São Paulo, SP Qual o melhor curso que você indicaria em São Paulo? Oi Liliana, obrigada por escrever. Procure a ABS e a SBAV. Os links você encontra aqui no portal. Abraço
São Paulo, SP
Qual vinho, ou quais os vinhos adequados para acompanhar um buffet de crepes?
Silvia, obrigada por escrever. Se são crepes variados, é melhor escolher um vinho que vá bem com tudo. Tintos como os Côtes du Rhône da França, pinot noir chilenos, Chiantis Italianos são flexiveis e gostosos. Depende muito de quanto você quer gastar. Um abraço.
Lagarto, SE
Sou um apreciador de vinho há 10 anos aproximadamente. Diariamente, na hora do almoço tomo menos de meia taça. Tomo vinhos populares por não ter condições de apreciar vinhos caros. Minha pergunta é a seguinte: por que muita gente é servida com uma taça de vinho e outra de água e alterna um pouco de cada? Essa mistura é correta? E o que beber primeiro, o vinho ou a água?
Querido João Gustavo. À mesa, realmente, a única regra é que cada um faz o que quer. Assim, se a pessoa quiser beber água junto com o vinho, não se pode dizer se ele está correto ou não. Podemos dizer que as pessoas tomam água porque têm sede. Não há regras sobre a ordem. Eu por exemplo, não gosto de água com o vinho. Obrigada por escrever. Um abraço
Recife, PE
Alexandra, para um jantar a dois, servir um vinho suave é errado? Pelo que ouço, o certo é servir vinho seco. Poderia sugerir um vinho? E qual seria um acompanhamento ideal? Quais livros você indica, onde possa receber bem? Grata.</
