 Miniglossário da cozinha brasileira
Arroz-de-carreteiro: nascida nos pampas gaúchos, a receita original leva arroz e carne de charque picada, refogados em banha de porco, alho e cebola.
Barreado: carne cozida em fogo brando, durante muitas horas, em panela de barro tampada e fechada.
Bobó: de origem africana, é feito com feijão e azeite-de-dendê, acompanhado de inhame ou aipim. Em geral, é servido com camarão.
Caldeirada: típica de pescadores, é um guisado preparado em caldeirão com diversas espécies de peixe.
Canjica: papa de consistência cremosa feita com milho verde ralado, açúcar, leite de vaca ou de coco e canela em pó.
Caruru: espécie de cozido de caruru (planta de folhas verdes) ou quiabos, com camarões secos, peixe, azeite-de-dendê e pimenta.
Moqueca: ensopado feito de peixe, mariscos ou galinha. Leva ainda temperos como coentro e cebola e, sobretudo, leite de coco, azeite-de-dendê e pimenta-de-cheiro.
Munguzá: iguaria feita de grãos de milho (geralmente branco) cozidos em caldo açucarado e polvilho de canela.
Paçoca: carne fresca ou seca cozida e que, depois de picada, é refogada em gordura quente e socada com farinha de mandioca ou de milho.
>> No Amazonas: castanha-do-pará assada e socada com farinha, sal e açúcar, tudo reduzido a grãos pequeninos.
>> Na região sul: amendoim pilado com farinha e açúcar.
Pirão: caldo de peixe temperado com óleo de palma e acompanhado de farinha de mandioca.
Tapioca: beiju feito com farinha de mandioca. Pode receber recheios doces ou salgados.
Vatapá: receita típica da Bahia, feita com peixe ou galinha, a que se adiciona leite de coco, camarões secos e frescos, pão amanhecido, amendoim e castanha-de-caju torrados e moídos. É temperada com azeite-de-dendê e pimenta.
Vaca atolada: costela cozida com mandioca.
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Sobre o Mocotó 