Objetivo

Selecionar amostras de cafés especiais de origem nacional, disponíveis no mercado na versão torrado e moído, e sujeitá-las a três diferentes modos de preparo caseiros: no coador de papel e nas cafeteiras italiana e expressa doméstica. Como resultado da degustação, um corpo de jurados indica em qual método cada um dos cafés obteve melhor performance. Importante: não se trata de um ranking.

Os mercados

Com o intuito de fazer um levantamento das marcas de cafés goumert disponíveis aos paulistanos para compra, a reportagem do portal visitou seis endereços localizados em diferentes pontos da cidade:

- três lojas especializadas: Casa Santa Maria, no Jardim Paulistano, Empório Santa Luzia, no Jardins, e Emporium São Paulo, unidade do bairro de Vila Nova Conceição;

- três redes de supermercados: Pão de Açúcar, no Real Parque, Extra Hipermercados, loja Anhanguera, e Carrefour, na região do Brooklin.

A pesquisa foi realizada nos dias 16 e 17 de agosto e limitou-se a registrar, sob a orientação da consultora e cafeóloga Eliana Relvas, apenas as marcas de cafés gourmet de origem nacional na versão torrado e moído. É importante ressaltar que no caso da loja Carrefour, no Brooklin, a reportagem encontrou apenas cafés especiais “em grãos”, o que determinou a exclusão do endereço no processo de seleção das marcas que seriam degustadas.

Os jurados

O Portal Veja São Paulo convidou três especialistas para participar da degustação: Caio Alonso Fontes, editor da revista Espresso, publicada pela Café Editora; Cristiana Couto, jornalista de gastronomia; e Rodrigo Gorga, sommelier de charutos. A eles, foi pedido que os pareceres não fossem pautados em notas numéricas, mas na descrição de sensações. Eles avaliaram os seguintes aspectos da bebida: aroma, sabor, corpo e finalização (Confira as dicas de degustação)

A Barista

A preparação de todos os cafés servidos na degustação ficou sob responsabilidade da engenheira de alimentos e cafeóloga Eliana Relvas.

Metodologia

Cada uma das seis amostras de café selecionada foi submetida a três diferentes formas de preparação caseira: no coador de papel e nas cafeteiras italiana e expresso doméstica. A degustação transcorreu às cegas e as amostras foram devidamente pesadas e codificadas no laboratório do Centro de Preparação do Café, do Sindicato da Indústria de Café do Estado de São Paulo, que possui certificação ISO 9000. Para não criar condições diferentes, todos os cafés passaram pelo mesmo processo em cada uma das preparações.

Coador: para todas as marcas testadas, a barista utilizou 50 gramas de pó de café para 500 mililitros de água filtrada, com temperatura entre 92º e 96º C. O filtro de papel utilizado foi o de número 103.

Cafeteira italiana: para todas as marcas testadas, a barista utilizou a cafeteira italiana de alumínio da marca Bialetti programada para o preparo de quatro xícaras de café.

Cafeteira expressa doméstica: para todas as marcas testadas, a barista utilizou a cafeteira expressa doméstica da marca Saeco, linha Via Veneto, que prepara uma xícara por vez.